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乙酰化二淀粉磷酸酯 MQS-99
規(guī)格:
25kg
保質(zhì)期:
12個(gè)月
品牌:明陽(yáng)牌
產(chǎn)品詳情

產(chǎn)品特性 


1、成分:乙酰化二淀粉磷酸酯,具有大分子親水性基團(tuán),具有較低的糊化溫度。 

2、產(chǎn)品粘度高,粘結(jié)性好,粘彈性好。 

3、糊液耐高溫、剪切力的影響,抗鹽性好,抗老化性好。 

4、糊液具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性,凝沉性弱,儲(chǔ)存穩(wěn)定,能夠賦予制品較

好的組織形態(tài)。 


使用說明 


1、在魚丸制品生產(chǎn)過程中添加MQS-99,能夠增加制品的彈性、脆口性、持水性,口感水潤(rùn)、回彈力好,在冷凍儲(chǔ)存過程中不易老化、析水、破裂,凍融穩(wěn)定性好,能夠延長(zhǎng)制品貨架期并增加制品得率。 

2、MQS-99與魚糜結(jié)合還起到粘結(jié)、填充等作用,使魚丸具有良好的彈性,在長(zhǎng)時(shí)間蒸煮及冷凍后仍能保持良好的口感及組織形態(tài)。 

3、使用方法:一般添加量為總重量的10~25%,將魚糜打漿后,加入淀粉及配料,可單獨(dú)加入攪拌到無(wú)明顯粉狀物,或?qū)⒌矸叟c冰水調(diào)成1:1的漿液緩慢加入,待物料攪拌均勻后進(jìn)入下道工序。 


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